RT Journal Article
T1 Responses of fruit physiology and virgin oil quality to cold storage of mechanically harvested ‘Arbequina’ olives cultivated in hedgerow
A1 Yousfi, K.
A1 Weiland Ardaiz, Carlos
A1 García, J. M.
AB The increase in olive fruit production (Olea europaea L.cv. ‘Arbequina’), due to the increasing use of super-intensivecultivation and the need for a rapid fruit processing will forcethe industry to make a considerable investment in machineryfor processing in order to maintain the level of quality of virginolive oil (VOO). This work aims to study how the storagetemperature affects the physiology of the olive and thequality of the oil, in order to use fruit storage as a cheaperand more versatile alternative to the increase in processingcapacity. ‘Arbequina’ fruit did not present symptoms ofchilling injury during 15 days of cold-storage. Postharvest decay, de-greening, softening, respiration and ethyleneproduction of the olive fruit increased in direct relationship asthe storage temperature increased. These facts determined aproportional deterioration of the free acidity and the sensoryquality of the VOOs. Furthermore, the contents of tocopherolsand of the main phenolic compounds in the VOO exhibited areduction during fruit storage according to the increase in thetemperature used. Storage at 2 °C preserved the integrity ofthe olive to maintain the best “Extra” level of VOO quality fora period of 12 days.
AB El aumento de la producción de aceituna (Olea europaeaL. cv. ‘Arbequina’), debido al uso creciente del cultivo superintensivoy la necesidad de un rápido procesamiento del frutoforzará a la industria a hacer una considerable inversión enmaquinaria para el procesado, para mantener el nivel de calidaddel aceite de oliva virgen (AOV). Este trabajo pretendeestudiar cómo la temperatura de almacenamiento afecta a lafisiología de la aceituna y a la calidad del aceite, en orden deusar la conservación del fruto como una alternativa más baratay versátil al aumento de la capacidad de procesamiento.La aceituna ‘Arbequina’ no presentó síntomas de daños porfrío durante 15 días de frigoconservación. La podredumbre,el desverdizado, el ablandamiento, la respiración y la producciónde etileno de la aceituna aumentaron en relación directaa como aumentaba la temperatura de conservación. Estoshechos determinaron un deterioro proporcional de la acidezlibre y de la calidad sensorial de los AOVs. Además, los contenidosde tocoferoles y de los principales grupos de compuestosfenólicos en los AOVs experimentaron una reduccióndurante la conservación del fruto en razón directa a latemperatura de almacenamiento utilizada. La frigoconservacióna 2 °C preservó la integridad del fruto para mantener elnivel «Extra» de calidad durante un periodo de 12 días.
PB Consejo Superior de Investigaciones Científicas
SN 0017-3495
SN 1988-4214 (electrónico)
YR 2013
FD 2013
LK http://hdl.handle.net/10272/13525
UL http://hdl.handle.net/10272/13525
LA spa
NO Yousfi, K., Weiland Ardaiz, C., García,J.M.: "Responses of fruit physiology and virgin oil quality to cold storage of mechanically harvested ‘Arbequina’ olives cultivated in hedgerow". Grasas y Aceites. Vol. 64, n. 5, págs. 572-582, (2013). DOI: 10.3989/gya.063013
NO This experiment was funded by the Spanish Ministry of Science and Innovation, research project AGL2009-11310/AGR and by the European Regional Development Fund (ERDF) research project 0042-RISE-5-E. Thanks are due to the owners of Internacional Olivarera, S.A. (Interoliva), for allowing us to conduct the experiments in the Sanabria farm. Antonio Montero helped us with the field measurements and M. C. Martinez for technical assistance in the laboratory. We also thank Silvia Seller, agronomist, and Juan Francisco Bernal* foreman, for their technical assistance.
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
RD 15 jul 2026