RT Journal Article
T1 Dimensions of a memorable food and restaurant experience in mountainous destinations: an interpretive structural modeling approach
A1 Kala, Devkant
AB The present study attempts to determine the factors of memorable food and restaurant experience (MFRE) and model the interrelationships among them using interpretive structural modeling (ISM) in the mountainous destination. Variables of MFRE were identified through literature review, discussion with tourism & hospitality academicians and practitioners, and tourists visited the mountainous destinations of Uttarakhand, India. The results reveal that restaurant location, decoration, and service employee attributes were bottom-level variables in the model. Service quality, authentic local food, traditional food preparation, and hygiene & cleanliness were considered as middle-level variables. Authentic food presentation, food quality, and Physical environment experience were top-level variables in MFRE. This work endorses that destination restaurants should offer authentic foods, engage visitors with traditional food preparation & presentation, focus on food and service quality, maintain the hygienic servicescape, concentrate on staff appearance, decoration, and restaurant location to deliver memorable food and restaurant experience (MFRE) in the mountainous destinations
AB El presente estudio intenta determinar los factores de la experiencia gastronómica memorable (MFRE en inglés), y demostrar las interrelaciones entre ellos, con el uso de un modelado estructural interpretativo (ISM en inglés) en los destinos montañosos. Se identificaron variables de la MFRE a través de una crítica literaria, un debate con académicos, y profesionales hoteleros y turísticos, y con turistas que habían visitado los destinos montañosos de Uttarakhand, India. Los resultados mostraron que la localización del restaurante, la decoración y el comportamiento de los empleados de servicio eran las variables de menor nivel en el modelo. La calidad del servicio, la comida auténtica local, la preparación de la comida tradicional, y la higiene y limpieza se consideraban como variables de un nivel medio. La presentación auténtica de la comida, la calidad de la comida, y la experiencia del ambiente físico eran aquellas del mayor nivel en el MFRE. Este trabajo respalda que los restaurantes del destino deberían ofrecer auténtica comida; captar la atención de los visitantes con la preparación y presentación de comida tradicional; centrarse en la calidad de la comida y el servicio; mantener la zona de servicio higiénica; y concentrarse en la apariencia del personal, la decoración y la localización del restaurante para entregar una experiencia gastronómica memorable (MFRE) en este tipo de destinos.
PB Universidad de Huelva
YR 2020
FD 2020
LK http://hdl.handle.net/10272/19196
UL http://hdl.handle.net/10272/19196
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
RD 30 may 2026