RT Journal Article
T1 Cambios en la industria de transformación del cerdo ibérico en la Sierra de Huelva (2002-2020)
T2 Transformations in the meat processing industry related to Iberian pig in the Sierra de Huelva (2002-2020)
A1 Pizarro Gómez, Antonio
A1 García Delgado, Francisco Javier
A1 Pérez Mora, Cristina
AB La Sierra de Huelva es una comarca despoblada y envejecida, en la que dominan las actividadestradicionales, entre las que destacan la cría del cerdo ibérico en la dehesa y su industria asociada,que ha conformado Sistemas Productivos Locales no deslocalizables. Desde finales del siglo XXse han producido cambios importantes en esta industria, debidos a dinámicas internas y externas,que van a incidir en cambios productivos, organizativos, en la distribución y comercialización yla calidad del producto. Utilizando como fuente bases de datos oficiales y privadas para 2002 y2020, se realizan comparaciones para establecer las causas, las transformaciones y sus consecuencias.Los principales resultados obtenidos señalan a cambios, con una tendencia a (1) la concentraciónempresarial y territorial y (2) la polarización del sector entre grandes empresas foráneas ypequeñas empresas tradicionales locales, a la vez que aparece una especialización productiva, enproductos estandarizados y productos de calidad.
AB The Sierra de Huelva is a depopulated and an ageing region where traditional activities particularlyIberian Pig breeding in the dehesa and the associated industries dominate. Accordingly,these processes have contributed to the formation and the embedness of the so-called Local ProductionSystems in these territories. Since the end of the 20th century, both internal and externaldynamics have contributed to the significant changes in the industry which have accordinglyaffected productivity, organisation of the processes, distribution and marketing activities as wellas product quality itself. Based on the information available in official and private databases from2002 until 2020, the in-depth comparative analysis was carried out to identify these transformationsin the industry as well as to outline their causes and the consequences. As the main resultssuggest, once the product specialisation is established in terms of product standartisation andquality, the processes of (1) the territorial and business concentration and (2) the polarisation of the sector between large foreign companies and small traditional local enterprises have becomeevident.
PB Universidad de Granada
SN 2340-0129
YR 2020
FD 2020-10
LK http://hdl.handle.net/10272/19406
UL http://hdl.handle.net/10272/19406
LA spa
NO Pizarro Gómez, A., García Delgado, F. J. & Pérez Mora, C. (2020). Cambios en la industria de transformación del cerdo ibérico en la Sierra de Huelva (2002-2020). Cuadernos geográficos de la Universidad de Granada, Vol. 60, Nº 1,  págs. 203-224. DOI: http://dx.doi.org/10.30827/cuadgeo.v60i1.15600
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
RD 30 may 2026