RT Journal Article
T1 Evolución de la cinética de emulsificación y de las propiedades reológicas de emulsiones aceite vegetal en agua preparadas con dos tipos de agitadores
T1 Evolution of the emulsification kinetics and rheologicalproperties of oil-in-water emulsions prepared with twodifferent impellers
T2 Evolution of the emulsification kinetics and rheological properties of oil-in-water emulsions prepared with two different impellers.
A1 Sánchez Carrillo, María Carmen
A1 Berjano Núñez, Manuel
A1 Gallegos Montes, Críspulo
A1 Guerrero, Antonio F.
AB Se estudia la cinética de emulsificación, propiedadesreológicas y distribución de tamaños de gota de emulsionesaceite vegetal en agua, estabilizadas con un tensioactivo noiónico, usando dos tipos de agitadores, esto es, un agitador tipoancla y uno helicoidal.Las diferencias geométricas existentes entre los agitadoresutilizados conducen a la obtención de patrones de flujo diferentes,que puede afectar a la cinética de emulsificación, y por tanto, a ladistribución de tamaños de gota (DTG) y a las propiedadesreológicas de la emulsión final. Existen diferencias significativasen la DTG cuando la emulsión se procesa con diferentesagitadores a bajas velocidades de agitación, correspondiendo lasmás favorables a aquellas preparadas con el agitador de ancla. Elespectro mecánico de estas emulsiones puede explicarseatendiendo a su DTG. Sin embargo, a altas velocidades deagitación, la DTG no puede explicar las diferencias encontradasen el espectro mecánico de estas emulsiones.
AB This paper deals with the emulsification kinetics, rheologicalproperties and droplet size distribution of oil-in-water emulsions,stabilised by non-ionic surfactant, using two different impellers, ananchor and a helical ribbon impeller.The geometric differences found between the impellers usedproduce a different flow pattern, that influences on the kinetics ofemulsification, and so, on the droplet size distribution (DSD) andthe rheological properties of the final emulsion. There aresignificant differences on DSD when the emulsion is processedwith different impellers at low agitation speed. The mechanicalspectrum of these emulsions can be explained taking into accounttheir DSD. However, at higher agitation speeds, the mechanicalspectrum can not be explained on basis their DSD.
PB Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC: Instituto de la Grasa
SN 0017-3495
YR 2001
FD 2001-06
LK http://hdl.handle.net/10272/15757
UL http://hdl.handle.net/10272/15757
LA spa
NO Sánchez, M.C., Berjano Núñez, M., Gallego Montes, C., Guerrero, A.F.: "Evolución de la cinética de emulsificación y de las propiedades reológicas de emulsiones aceite vegetal en agua preparadas con dos tipos de agitadores".  Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 52, Nº 3-4, 2001, págs. 222-228. https://doi.org/10.3989/gya.2001.v52.i3-4.361
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
RD 1 jun 2026