RT Dissertation/Thesis
T1 Estudio de la composición fenóloca del aceite de oliva virgen extra : caracterización y reactividad antioxidante
A1 Becerra Herrera, Mercedes
A2 Universidad de Huelva. Departamento de Química y Ciencia de los Materiales, 
AB La Tesis se ha basado en el estudio de la actividad antioxidante de compuestosfenólicos presentes en el aceite y la caracterización de los mismos.Así pues, en la primera investigación realizada se hace uso del fluoróforo 2,3-diazabiciclo[2.2.2]oct-2-eno (DBO) como alternativa al tradicional método espectrofotométrico en el cual se utiliza el radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH•). Posteriormente se realizó una comparación de tres métodos para la extracción de fenoles del Aceite. Esta metodología unida al uso de una cromatografíalíquida de alta resolución equipada con un detector UV-Vis dediodos (HPLC-DAD) permitió identificar y cuantificar 13 fenoles.Finalmente se utilizó un equipo de cromatografía líquida de ultra alta resolución (UHPLC) acoplado a una fuente de ionización electrospray (ESI) y un detector deespectrometría de masas en tándem (MS/MS). La aplicabilidad y fiabilidad de esta metodología se han confirmado analizando muestras de aceites de oliva de diferentes variedades.
AB The antioxidant reactivity and caracterization of virgin olive oil phenoliccompounds has become fruitful and cutting edge research topicwithin food and analytical chemistry research areas.To this end, the first research covered in this thesis compared two different analytical methods to measure phenols antioxidant reactivity. A spectrophotometric method using the free radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH•) was compared with the use of the 2,3-diazabiciclo[2.2.2]oct-2-eno (DBO) fluorophore. Then, the comparison between three different extractionmethods for the selective recovery of total phenols from VOO was realized.As a first approach to analyze individual phenoliccompounds, a High Performance Liquid Chromatographyequipped with a Diode-Array Detector (HPLC-DAD) was used.Finally, the samples were analyzed employing an Ultra High Performance LiquidChromatography (UHPLC) technique coupled to an ElectrosprayIonization Source (ESI) and tandem Mass Spectrometry (MS/MS).Finally, the reliability and versatility of the analytical method designed was proved using real samples of VOO.
PB Universidad de Huelva
YR 2013
FD 2013
LK http://hdl.handle.net/10272/7656
UL http://hdl.handle.net/10272/7656
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
RD 31 may 2026