RT Journal Article
T1 Exploring the role of locally-sourced ingredients in the rural hospitality system of Hungary
A1 Csapody, Bence
AB The aim of this research is to examine the role of localingredients in the Hungarian rural hospitality system andto analyze the benefits and drawbacks of their utilizationin restaurants. Previous literature lacks comprehensivestudies investigating the use of local products inrestaurants and the collaboration between producers andrestaurants, particularly those employing qualitativemethods involving both parties. To address this researchgap, sixteen interviews were conducted with restaurantrepresentatives and local producers. The findings of thisresearch contribute to understanding the structuralbarriers hindering the effective integration of localproducts in restaurant operations. The study reveals thatthe dynamic nature of restaurant offerings relying onlocal ingredients, poses challenges for chefs, requiringconstant innovation. Additionally, factors such asreliability, transparency, and hyper-local procurementstrategies play crucial roles in the adoption of localproducts. However, logistics and communication emergeas significant shortcomings in restaurant-producerrelations, and addressing these issues could improveefficiency, financial outcomes, and product quality.Furthermore, the study provides practicalrecommendations for enhancing the efficiency ofcollaboration between local producers and restaurantsand fostering mutual understanding between them.
AB El objetivo de esta investigación es examinar el papel de losingredientes locales en el sistema de hostelería rural húngaroy analizar los beneficios e inconvenientes de su utilización enlos restaurantes. La bibliografía anterior carece de estudiosexhaustivos que investiguen el uso de productos locales en losrestaurantes y la colaboración entre productores yrestaurantes, en particular los que emplean métodoscualitativos con participación de ambas partes. Para colmaresta laguna, se realizaron dieciséis entrevistas a representantesde restaurantes y productores locales. Los resultados de estainvestigación contribuyen a comprender los obstáculosestructurales que dificultan la integración efectiva de losproductos locales en las operaciones de restauración. Elestudio revela que la naturaleza dinámica de la oferta de losrestaurantes, basada en ingredientes locales, plantea retos alos cocineros, ya que exige una innovación constante. Además,factores como la fiabilidad, la transparencia y las estrategiasde aprovisionamiento hiperlocal desempeñan un papel crucialen la adopción de productos locales. Sin embargo, la logísticay la comunicación surgen como deficiencias significativas enlas relaciones entre restaurantes y productores, y abordar estascuestiones podría mejorar la eficiencia, los resultadosfinancieros y la calidad de los productos. Además, el estudioofrece recomendaciones prácticas para mejorar la eficacia dela colaboración entre productores locales y restaurantes yfomentar el entendimiento mutuo entre ellos.
PB Universidad de Huelva
YR 2024
FD 2024
LK https://hdl.handle.net/10272/24174
UL https://hdl.handle.net/10272/24174
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
RD 31 may 2026