RT Dissertation/Thesis
T1 Natural pigments and microalgal biomass in colloidal food systems : rheological characterization
T1 Incorporación de pigmentos naturales y microalgas en sistemas coloidalesalimentarios : caracterización del comportamiento reológico
A1 Batista, Ana Paula
A2 Universidad de Huelva.  Departamento de Ingeniería Química, Química Física y Química Orgánica
K1 Reología
K1 Alimentos -- Microbiología
K1 Alimentos -- Análisis
AB Las microalgas representan una fuente alternativa e innovadora de ingredientes ycolorantes naturales que pueden ser utilizados en el desarrollo de nuevosproductos alimenticios. El objetivo de esta tesis fue estudiar la incorporación depigmentos naturales y biomasa de microalgas corno agentes colorantes en sistemascoloidales alimentarios - emulsiones y geles. El impacto de estos colorantesnaturales en los diferentes sistemas coloidales se estudió, además, desde un puntode vista reológico y su relación con las características microestructurales y fisicoquímicas.La incorporación de estos colorantes naturales y/o biomasa demicroalgas, beneficiosos para la salud, resultó ser un procedimiento eficaz einnovador, que al mismo tiempo permite el desarrollo de productos concoloraciones originales y estables y un fortalecimiento microestructural delsistema coloidal, como se observa a través de su respuesta reológica.
AB Microalgae represent an alternative and innovative source of natural colouringingredients that can be used for developing novel food products. The aim of thisthesis was to study the addition of natural pigments and microalgal biomass ascolouring agents in model colloidal food systems - emulsions and gels. The impactof these natural colourings on different colloidal systems was studied through arheological perspective i.e. by monitoring changes in the rheological behaviour,related to the microstructural and physicochemical characteristics. This proved tobe an efficient and innovative procedure which simultaneously enables thedevelopment of products with original and stable colourations, via healthbeneficentnatural pigments, and microstructural reinforcement as observedthrough the rheological response of these colloidal systems.
PB Universidad de Huelva
SN 978-84-15633-77-8
YR 2012
FD 2012
LK http://hdl.handle.net/10272/6472
UL http://hdl.handle.net/10272/6472
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
RD 30 may 2026