RT Dissertation/Thesis
T1 Promoción de la alimentación saludable en escolares desde la perspectiva comunitaria : aportaciones del ámbito familiar, educativo y enfermero
A1 González Rodríguez, Angustias
A2 Universidad de Huelva. Departamento de Didáctica de las Ciencias y Filosofía, 
K1 Alimentación -- Estudio y enseñanza
K1 Alfabetización
AB Esta tesis doctoral aborda la promoción de la alimentación saludable del alumnado de Educación Primaria desdeel contexto escolar. Los objetivos pretenden analizar y proponer mejoras de los hábitos de alimentación yactividad física de escolares, identificar estrategias de enseñanza basadas en la innovación y el enfoquecolaborativo, así como potenciar la alfabetización y participación alimentaria de las familias del alumnado.La metodología consiste en un estudio de caso basado en una investigación-acción-colaborativa en la que sepresentan dos experiencias paralelas: una propuesta educativa de enfoques de investigación escolar; y, unaintervención de alfabetización alimentaria de la familia, a partir de la triangulación de observaciones, registros,diarios, encuestas y entrevistas.Los resultados indican inicialmente que el grupo de escolares sigue tendencias alimentarias similares a otrosestudios de población infantil. El análisis de las declaraciones familiares evidencia la necesidad de mejorar laalimentación y la actividad física de sus hijos e hijas, mientras minimizan los errores alimentarios y lassituaciones escasamente deseables del desayuno y del consumo de chucherías. La implementación de launidad didáctica: ¿Cómo podemos mejorar nuestra alimentación?, mediante actividades de experimentación y lacolaboración de -escolares, profesorado, familias e investigadora-, se ha medido con el test KIDMED,destacando que al inicio, el Índice de Calidad de la Dieta (ICD) de la mayoría de los escolares posee un nivelmedio de adecuación al patrón de la dieta mediterránea y, una minoría se encuentra en el nivel más alto. Eldesayuno diario al inicio de la unidad didáctica es una práctica mayoritaria alcanzando casi la totalidad en el postest.Después de la experimentación, más de la mitad del alumnado obtiene el nivel más alto debido al aumentode fruta, verdura, pescado y la reducción de las chucherías, desapareciendo el nivel más bajo del ICD. Los datosde actividad física se han obtenido con la aplicación del test Krece Plus, antes y después de la unidad didáctica,mostrando que el alumnado peor clasificado inicialmente se reduce considerablemente, aumentando en más dedos tercios el grupo que se clasifica en el nivel medio.En el proceso de alfabetización alimentaria de la familia, la exploración del conocimiento inicial presenta ideasinconexas y mitos alimentarios similares a los descritos en la población española. El conocimiento adquiridoposteriormente por las madres participantes influye en la mejora de las prácticas alimentarias personales yfamiliares; así se confirma que el contexto escolar es un medio adecuado para abordar actividades formativas enlas familias. Algunas dificultades detectadas hacen referencia a la escasa presencia de las familias en el taller, sibien en las actividades escolares, se identifican aspectos relevantes de participación alimentaria asumiendo unpapel activo como agentes de salud. Asimismo muestran autonomía y empoderamiento alimentario al divulgarrecomendaciones saludables en su entorno. Entre las conclusiones destaca la mejora de los hábitos alimentariosdel alumnado especialmente en el desayuno y en la merienda escolar, incrementando asimismo la actividadfísica.Se confirma, además, que las actividades experienciales y las acciones colaborativas entre profesorado yfamilias posibilitan resultados exitosos; y, por último que la alfabetización alimentaria de las familias promuevecambios significativos y estables, influyendo decisivamente en la mejora de las prácticas alimentarias personalesy familiares. La adquisición de hábitos alimentarios saludables puede ser una realidad, implementandopropuestas complejas e integradas, superando enfoques basados en campañas, efemérides y charlas deexpertos que, en gran medida, promueven espejismos.
AB This doctoral thesis analyzes the improvement of pupils´ nutrition in the school context at primary level. Theobjectives aim to analyze and propose improvements in students´ eating habits and physical activity; to identifyteaching strategies based on innovation and a collaborative approach; and, to enhance food literacy andparticipation of students´ families.The methodology consist of a "case study" approach based on a collaborative action-research structured into twoparallel teaching and learning processes: the classroom experimentation of a healthy eating habit project basedon inquiry-based learning; and the development of a literacy program aimed at improving families’ knowledge onnutrition, using the triangulation of observations, written records, diaries, surveys and interviews.The results initially show that the group of pupils follows a similar pattern to other studies. The analysis of thefamilies´ statements evidences the need to improve children´s eating habits and physical activity, while theyminimize nutritional errors and undesirable situations regarding breakfast and confectionery intake. Theimplementation of the teaching project How can we improve our diet?, based on experiences and theprotagonists´ collaboration -pupils, teachers, families and the researcher- has been measured through theKIDMED test. The Quality Index Diet (ICD) at the beginning of the project determines that the majority of studentsis at a medium level of adaptation to the Mediterranean diet pattern and a minority at the highest level. It is foundthat a daily breakfast at the beginning of the project is a widespread practice, reaching the highest level in thepost -test. After the project, more than half of the students obtains the highest level of ICD primarily due to theincreased consumption of fruit, vegetables and fish, in addition to the reduction of confectionary, disappearing atthe lowest level in the ICD. Physical activity data has been obtained through the Krece Plus test both before andafter the implementation of the teaching proposal, evidencing that the worse classified students at the beginningare highly reduced, growing to more than two thirds the group classified in the medium level.With regard to the family nutritional literacy process, the analysis of the situation determined the need for furthertraining in this field. Previous knowledge consists of disjointed and vague ideas about the concepts discussed.Food myths proliferate, a finding consistent with those found in the Spanish population. Knowledge gained by theparticipants during the training process influences the improvement of personal and family food practices. It wasrevealed that the school context is an appropriate environment to carry out training activities for families. Somedifficulties identified are related to the low proportion of families participating in the workshop. However, it issignificant that a large number of mothers participated in all the scheduled tasks. They assumed an active role inthe school activities as health agents. This is evidenced by the distribution of healthy recommendations in theirenvironment, giving signs of nutritional autonomy and empowerment.Among the conclusions of the research it is evidenced the improvement of healthy eating habits in children,especially in the breakfast and the school snack, being the physical activity increased.It is confirmed that experiencial activities and collaborative actions between teachers and families enablesuccessful results; and, finally that families´ nutritional literacy processes promote significative and stablechanges, making a positive impact on eating habits at personal and family levels. Healthy habits acquisition canbe a reality by means of the implementation of complex and integrated proposals, going beyond thoseapproaches based on campaigns, events and experts talks which largely promote illusions.
PB Universidad de Huelva
YR 2014
FD 2014
LK http://hdl.handle.net/10272/8820
UL http://hdl.handle.net/10272/8820
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
RD 1 jun 2026